Billaud家族是Chablis最古老的酿酒世家，他们在Chablis地区的葡萄酒种植及酿造历史可追溯至1815年：拿破仑战争之后，Charles-Louis-Noel Billaud从战场归来，在Mont de Milieu开辟了第一块葡萄田。20世纪三十年代，Jean Billaud（Charles的曾孙、Samuel Billaud的祖父）与Simon家族的Renée Simon完婚，此次联姻为Billaud家族带来了更多的田产，酒庄也从此改名为Billaud-Simon。

 

虽然Samuel Billaud酒庄成立至今不过短短12载，但他本人却是夏布利最有资历及经验的酒农之一：自1985年起Samuel便加入家族酒庄Billaud-Simon，在祖父Jean的指导下开始酿酒。Jean于1990年去世后，他更是接过酒庄酿酒师的重任，与负责商务运营的叔叔Bernard并肩打理酒庄。彼时年轻有为的Samuel Billaud被视作新一代夏布利的希望之星，才华横溢的他亦未负众人所望。“...Samuel, whose skills brought this 20-hectare domaine to the top of the Chablis quality tree”，正如Jasper Morris所说，正是Samuel的天分及技艺将Billaud-Simon带入Chablis产区最优秀的名庄之列。此外，酒庄更是与Dauvissat和Raveneau等名庄一起被Clive Coates列为2星名庄--在此评级中2星为Chablis酒庄所获得的最高级别。

 

2009年，因与叔叔Bernard之间的矛盾渐深，Samuel毅然决定离开Billaud-Simon，在Chablis村中心一处建造于13世纪的酒窖成立了自己的同名酒庄Samuel Billaud。为保持家族田产的完整性，出走的他并未带上属于自己份额的田产，因此一开始Samuel Billaud是作为酒商通过收购葡萄来酿酒的。Samuel有着极好的葡萄收购人脉及资源，再加上严格的品质把控和自身卓越的酿酒技术，酒庄继出品的第一个年份（2010）起便广受好评；而失去了Samuel的Billaud-Simon则在2014年被勃艮第大酒商Faiveley收购（如今的Billaud-Simon虽名字如故，但实际上已与Billaud家族毫无关系）。作为答应这次交易的条件，Samuel Billaud成功保留住包括Les Clos、Vaudésir在内属于他的4公顷顶级田产，Billaud家族的酿酒传承以及令他们引以为豪的“真正的夏布利人精神”得以在如日中天的Samuel Billaud名字之下续写辉煌及传奇。

 

Samuel Billaud将自己的风格概括为：“fraîcheur, précision, minéralité（新鲜度、精准度、矿物感）”，这三点也贯穿了酒庄出品的所有酒款：从大区到特级园，都体现出一脉相承的纯净、精准和大气。绿色水果、白色核果、燧石、生蚝壳等经典Chablis的风味新鲜而富层次感；而恰到好处的一丝烤面包及黄油气息则赋予他的酒一种怡人但精巧的圆润感，使其在饱满之中保持着爽脆酸度和线性矿物张力。这种Samuel Billaud式将Chablis的精准凛冽包裹在温润醇厚之中的风格可谓是夏布利“倔强“与”温柔“的一面双生，更被悉心贯彻在从种植到陈酿的点滴环节里。

 

Samuel Billaud坚信土壤是创造伟大葡萄酒的重要根基，并尊重土壤、葡萄藤、气候和环境之间的自然联系：只在必要时进行适度的病虫害防治并禁用除草剂；人工犁田、优先选择具有有机认证的产品、通过行间植草等方法促进土壤的生物多样性。此外，通过冬季剪枝时只保留很短的葡萄枝长度以及五月抹芽来严格控制产量也是酿造Billaud美酒之关键--Samuel认为低产赋予其酒更好的力度和能量感。

 

酿造与陈酿：精准的“低干预”
 

*  葡萄在经过严苛人工筛选后不经过去梗、整串进入气囊式压榨机进行轻柔压榨
*  发酵前葡萄汁在低温下静置半日进行澄清，同时会保留一部分细酒泥与葡萄果汁一起发酵以保证纯净感之外的复杂度。此外，澄清的同时也让果汁中易氧化的部分提早暴露在氧气之中以使得葡萄汁及葡萄酒在之后的酿造及陈年过程中更为稳定。
*  经过澄清的葡萄汁进入发酵容器内发酵，细酒泥、较高的发酵温度和野生酵母带来更多的质感及复杂度。
*  陈酿也是成就Samuel Billaud风格之关键：所有的特级园在发酵完成后会继续100%橡木桶（2-10年450L旧桶）陈年、Chablis和Petit Chablis为100%不锈钢罐、一级园则是80%的不锈钢桶加上20%的旧木桶（其中Fourneaux，Vaillons和Montmains为例外，这三个一级园也是在100%不锈钢罐内陈年）。经过木桶陈年的酒液会在最后装瓶前倒入不锈钢罐进行最后4-6个月的稳定和酒泥陈年--保持新鲜度的同时获得更好的融合及线性矿物感。

Samuel Billaud 碧瑶酒庄

夏布利的倔强与温柔

*  Petit Chablis "Sur les Clos" 
*  Chablis 
*  Chablis 1er Cru "Fourneaux"
*  Chablis 1er Cru "Mont de Milieu"
*  Chablis 1er Cru "Fourchaumes"
*  Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre"
*  Chablis Grand Cru "Bougros" 
*  Chablis Grand Cru "Blanchot" 
*  Chablis Grand Cru "Les Preuses"
*  Chablis Grand Cru "Valmur"