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Philosophy&Techniques  酿酒哲学和技术:

Viticulture葡萄种植:

  Lutte Raisonnee: 不使用化学除草剂,仅在迫不得已的极恶劣环境下,酌情使用少量合成喷洒液。

  低产:通过修剪枝条和春季抹芽,严格控制单产量。

  老藤:酒庄田产的一大特征是极高比例的二战前栽种的老藤,有些接近甚至超越百年。老藤天然的集中度与复杂度,是Fourrier酒能将深邃的风土表达与轻柔飘逸酒体惊人合一的秘诀。

Vinification, Elevage & Bottling 酿酒与装瓶:

Fourrier是当今勃艮第“低干预”陈酿理念的先锋与当之无愧的代表人物。他信奉伟大的葡萄酒来自于葡萄园。在酿酒房和酒窖中,他尽可能将人工干预减到最低。下面是Fourrier陈酿的若干技术要点:

  100%去梗,通过缓慢轻柔的去梗技术,确保葡萄颗粒之完整,为后续发酵前冷浸泡提供前提条件。

  从采摘季葡萄传送,到最后换桶装瓶,所有操作尽可能利用自然重力惯性,尽量避免气泵的使用,从而减少葡萄颗粒之损害及其氧化风险。

  Henri Jayer式的发酵前冷浸泡,通过葡萄颗粒内部生化反应,萃取香气物质与颜色,避免粗燥单宁渗入酒液。

  所有的酒都仅使用20%新木桶醇化。除了某些村级酒,大多桶陈16个月。所有酒款皆以相同方式陈酿,以突显各自风土本色。

  整个桶陈期间不换桶。乳酸菌发酵所带来的二氧化碳起到很好抗氧作用。这也使得不添加二氧化硫成为可能。

  装瓶封口时保留较高比例的二氧化碳,并把二氧化硫的添加减到最低。

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Domaine Fourrier 福瑞酒庄

Gevrey-Chambertin顶尖膜拜庄



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Domaine Fourrier(前身Pernot-Fourrier)的历史可以追溯到19301940,Fernand Pernot先生建立,后因PernotFourrier两家联姻,双方的葡萄园也由此结合在一起,其中就包括特级园Griotte-Chambertin和超一级园Clos Saint Jacques1961Fernand的侄子Jean-Claude Fourrier加入了酒庄,并于1969年全权接管。Fernand去世之后,酒庄改名为Domaine Jean-Claude FourrierJean-Claude之妻来自Morey-St-Denis,其陪嫁为夫家增添了Morey田产。到了1992年,现任掌门人Jean-Marie Fourrier才将酒庄更名为Domaine Fourrier

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在接手家族酒庄之前,Jean-Marie曾在美国俄勒冈州的Drouhin酒庄实习,而师从“勃艮第教父”,传奇的Henri Jayer则更为他带来不凡的经历。自1994年起,年仅23岁的Jean-Marie对酒庄做了一系列改革,在尊重家族传统、融合父辈酿酒理念的基础上,凭着自己的才华与努力,将Domaine Fourrier打造成勃艮第最受追捧的膜拜庄之一,已然成为国际拍卖市场之宠儿,备受资深收藏家青睐。引用法国著名酒评家Bettane先生:“Fourrier酒之精致优雅,香气之含蓄细腻,对于风土的表达之精准,让我们迷恋。”

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* Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2015

* Gevrey-Chambertin Aux Echezeaux Vieilles Vignes 2015

* Morey-Saint-Denis Clos Solon Vieille Vigne 2015

* Vougeot 1er Cru Les Petits Vougeots Vieille Vigne 2015

* Gevrey-Chambertin 1er Cru Cherbaudes Vieille Vigne 2015

* Gevrey-Chambertin 1er Cru Combe aux Moines Vieille Vigne 2015

* Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques Vieille Vigne 2015

* Griottes-Chambertin Grand Cru Vieille Vigne 2015

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